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安溪茶叶批发市场商家解析茶叶制茶步骤

一直很喜欢喝茶,但是对于制茶工艺知之甚少。这次去泉州安溪玩,难得有一个深度体验的机会,才发现原来随手泡的茶叶居然有这么多工序! ! 这次入住了一家百年古厝,位于一个以卖茶为主要营生的镇子。古厝主人带我们摘的是铁观音。

安溪茶叶批发市场商家解析茶叶制茶步骤

一、采青。

采青就是采摘茶树尖的嫩枝,以三叶一芯最佳。每年的采茶季节,承包山头的生产队会雇茶农采茶。

古厝主人告诉我们,他父亲当年是村里第一代理工男,发明机器采茶,因为可摘的枝丫都窜得比较高,因此机器割掉长得高的就行了~当然机器采摘会混杂一些残次品,所以机器采摘的价格比手工采摘的便宜一些。

起初没有掌握方法,我摘得手指疼,甚至会连根拔起。后来找准方法后就一压一个准了。

安溪茶叶批发市场商家解析茶叶制茶步骤

二、晒青。

采下的叶子用大匾铺开晒干,在日晒下减少茶叶中的水分。

三、凉青。

在室内阴凉处放置,进一步去除水分。这个步骤我们就没有等待了,古厝主人说一般要凉到次日凌晨3,4点钟并且一定要在凌晨作业,可以达到最优的空气条件。

安溪茶叶批发市场商家解析茶叶制茶步骤

四、摇青。

这一环节渐渐融入真正的技术(狗头),古厝主人给我展现了花式摇青。这个步骤主要是为了加大茶叶间的摩擦,让细胞壁破裂,方便更好的发酵。这个阶段已经有微微地香气飘出来了,这个步骤还可以锻炼上肢力量运动制茶两不误。

写不下了,后面4个步骤再开一篇 。

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